Oristano 13 novembre 2026
Cari amici,
I LUPINI sono dei
legumi appartenenti alla famiglia delle Fabaceae (o Leguminose). Il genere
Lupinus comprende oltre 200 specie, ma è il Lupinus albus a dominare sulle
nostre tavole. A lungo considerati il "cibo dei poveri", oggi i
lupini vivono una vera e propria riscoperta come superfood vegetale: sono
infatti i legumi con il più alto contenuto proteico, superando persino la soia
e i fagioli. È vero che per molti anni sono stati quasi dimenticati o
considerati solo un "cibo povero" da fiera rurale, ma oggi stanno
vivendo una vera e propria riscoperta! Entrati a pieno titolo nella dieta
mediterranea, vengono consumati abitualmente come snack o aperitivo, ma il loro
potenziale in cucina e nel benessere metabolico va ben oltre il semplice
stuzzichino. Vediamo insieme perché.
Amici, dopo i 50 anni, nel
nostro organismo colesterolo e glicemia meritano molta attenzione, ma per
quanto possiamo provare, nessun alimento, da solo, può farceli mantenere entro
i valori desiderati. E qui entrano in gioco i LUPINI. Forniscono proteine
vegetali e fibre, due caratteristiche utili in un’alimentazione equilibrata. Il
loro vantaggio non sta in una proprietà miracolosa, ma nella possibilità di
usarli al posto di alimenti meno favorevoli alla salute del cuore.
In realtà I lupini, come altri
alimenti vegetali, non contengono colesterolo. Le loro fibre contribuiscono
alla qualità complessiva della dieta; soprattutto, sostituire più spesso salumi
e carni ricche di grassi saturi: con i legumi, infatti, si può aiutare a gestire il colesterolo
nel sangue. Conta ben più, quindi, ciò che i lupini sostituiscono, non soltanto il fatto
di aggiungerli al piatto. Se vengono mangiati in abbondanza dopo un pasto già
completo, il beneficio atteso è diverso rispetto a quando diventano una delle
fonti di proteine del pasto.
Oltre ad un altissimo
contenuto di proteine (i lupini secchi contengono circa 36g di proteine per
100g, valore che si attesta sui 15-16g per 100g nel prodotto cotto o in
salamoia) hanno una quantità quasi doppia rispetto ad altri legumi e nettamente
superiore a quella dei cereali. Il loro Basso indice glicemico e i pochissimi
amidi, uniti alla presenza di una particolare proteina (la gamma-conglutina),
aiuta a regolare i livelli di zucchero nel sangue, effetto particolarmente
benefico per chi soffre di diabete di tipo 2. I Lupini sono anche ricchissimi
di fibre solubili: Promuovono la salute del microbiota intestinale, favoriscono
un prolungato senso di sazietà e aiutano a tenere sotto controllo il
colesterolo LDL. Contengono anche una “miniera” di minerali e vitamine: Sono
un'ottima fonte di ferro, potassio, magnesio, calcio e vitamine del gruppo B. Sono "Amici
del cuore": Contengono acidi grassi polinsaturi (come omega-3 e omega-6), che
contribuiscono a proteggere il sistema cardiovascolare!
Ci chiediamo: “Come possiamo
prepararli al meglio per portarli a tavola? I lupini pronti al consumo possono
essere aggiunti a un’insalata di verdure, pomodori ed erbe aromatiche, oppure
frullati per ottenere una crema da spalmare. Si abbinano anche a cereali
integrali e verdure in un piatto unico. Per iniziare, è più utile una porzione
moderata inserita regolarmente in pasti variati che un consumo occasionale e
abbondante. Alternarli a ceci, lenticchie e fagioli permette di diversificare
sapori e nutrienti. L’obiettivo è rendere i legumi una presenza abituale, senza
affidarsi sempre allo stesso alimento.
Come per molti altri
prodotti alimentar il lupini possono provocare reazioni allergiche, anche in
alcune persone allergiche alle arachidi. Chi sa di avere un’allergia alimentare
pertinente dovrebbe chiedere consiglio al proprio allergologo e controllare gli
ingredienti dei prodotti confezionati. Inoltre, i lupini crudi o preparati in
modo scorretto possono contenere sostanze amare potenzialmente tossiche. La
scelta più semplice è acquistare lupini già trattati e pronti al consumo. Non è
prudente improvvisare la preparazione di semi secchi senza conoscere il
procedimento necessario per renderli sicuri.
Cari amici, credo che la
scoperta di questo “Superfood ci aiuti a ridimensionare il nostro alto consumi
di proteine animali, che, come ben sappiamo bene non fanno! Infine, è utile
sapere che i lupini aiutano a controllare la fame, stimolando il senso di
sazietà, motivo per cui sono un ottimo alimento da includere nelle diete
dimagranti. Allora utilizziamoli!
A domani.
Mario
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