UN SECONDO VEGETARIANO GUSTOSO E NUTRIENTE? POLPETTE CON RICOTTA E FORMAGGIO, DELIZIOSE QUANTO E PIÙ DI QUELLE CON LA CARNE!

Oristano 12 maggio 2026

Cari amici,

Le polpette di ricotta e formaggio rappresentano un secondo vegetariano eccellente: morbide all'interno, saporite e con una crosticina esterna irresistibile, se fritte o cotte al forno. Sono nutrienti, ricche di proteine e calcio, e costituiscono una valida alternativa alla carne, amate anche dai bambini. La carne, in particolare quella rossa, con l’aumentare dell’età non può essere consumata fuori misura, per cui è necessario inventarsi ricette che siano allo stesso tempo nutrienti, facili da preparare e, ovviamente, sane.

Certo siamo un po’ tutti abituati alle polpette di carne, ma state sicuri che anche senza la carne possono essere realizzate ottime, gustose polpette che possiamo definire vegetariane. Ebbene, amici, oggi vediamo insieme una “Ricetta Classica” di polpette vegetariane, realizzate con ricotta e Formaggio. La preparazione risulta abbastanza semplice, e anche i tempi di realizzazione sono contenuti:: 15-20 minuti per la preparazione, più i tempi di cottura. Passiamo agli ingredienti per circa 4 persone: 400-500g di ricotta fresca (vaccina o pecora, ben scolata), 80-100g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato,1 o 2 uova,100g circa di pangrattato (più quello per la panatura), prezzemolo tritato, sale e pepe q.b. Opzionale: scorza di limone grattugiata, aglio o menta per profumare.

Passiamo ora al procedimento di preparazione. Procedere iniziando dalla ricotta, che va scolata per bene; è fondamentale che la ricotta sia ben asciutta. Lasciatela sgocciolare in un colino in frigo per almeno 1 ora prima dell'uso. Al termine mettete la ricotta asciutta in una ciotola, aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il sale e il pepe. Iniziate quindi a mescolare, aggiungendo il pangrattato poco alla volta finché l'impasto non risulta compatto e modellabile. Quando l’impasto è ben amalgamato, iniziate a formare le polpette (grandi come noci) con le mani umide o leggermente oliate, passandole in un tegame che avrete cosparso di pangrattato.

Terminata la preparazione delle polpette passate alla “Panatura”: una alla volta passate le polpette nel pangrattato, premendo leggermente per farlo ben aderire. Al termine potete scegliere i modi di cottura: cuocerle in padella nel sugo, oppure decidere di cuocerle fritte in olio ben caldo, oppure al forno. Se decidete di mangiarle al sugo, avrete delle polpette morbide; iniziate rosolando uno spicchio d'aglio in padella, aggiungete 400g di passata di pomodoro e basilico, preparando un sugo che cuocerete per circa 10 minuti; poi adagiate le polpette e cuocete a fuoco basso per altri 10-15 minuti.

Se, invece, decidete di mangiarle fritte vuol dire che le preferite croccanti. Iniziate versando in una padella un olio leggero, come un olio di semi di girasole, e, quando ben caldo, metteteci le polpette facendo loro raggiungere una bella doratura (durate circa 5-6 minuti). L’ultima opzione è quella di cuocerle in forno. In quest’ultimo caso, disponete le polpette su una teglia con carta forno, irrorate con un filo d'olio e cuocete a 180°C-200°C per circa 20-30 minuti. Se poi siete particolarmente sfiziosi, potete anche pensare a varianti golose!

Eccone una! Polpette col cuore filante: inserite al centro di ogni polpetta prima di chiuderla, un cubetto di provola o mozzarella. Un’altra variante è quella di aggiungere le verdure: Quando state preparando l’impasto, aggiungete delle zucchine grattugiate e ben strizzate o spinaci lessati! Se poi volete una panatura Crunch: Utilizzate cornflakes sbriciolati o grissini al posto del pangrattato per una crosta extra croccante! Un ultimo consiglio: Per un risultato migliore, lasciate riposare le polpette in frigorifero per 30 minuti prima di cuocerle, così manterranno meglio la forma.

Cari amici, se vogliamo possiamo ogni giorno far sì che la nostra cucina, oltre che buona, sia anche bella sfiziosa! La ricetta di oggi, delle polpette vegetariane, è un’ottima ricetta che consiglio a tutti Voi, cari, fedeli lettori!!!

A domani.

Mario

LA SCIENZA DI FRONTE ALL'OMEOPATIA. SOLO ILLUSIONE, OVVERO SEMPLICE PLACEBO, OPPURE È QUALCOSA DI PIÙ?

Oristano 11 maggio 2026

Cari amici,

Sull’OMEOPATIA si parla e si discute da tempo. La scienza continua a rifiutare questo rimedio, considerandolo un semplice “Placebo”, mentre per alcuni è un vero strumento di cura. Fin dagli anni Novanta ben quattro meta-analisi, e cioè degli studi che raccolgono e analizzano i risultati di diversi studi clinici, tutti riguardanti un preciso argomento, sono arrivati alla stessa conclusione: l’omeopatia non garantisce un effetto superiore a quello del placebo. Nel 2005, THE LANCET (The Lancet è una rivista scientifica inglese di ambito medico che viene pubblicata settimanalmente) dichiarò definitivamente la fine dell’omeopatia, con un editoriale intitolato “The End of Homeopathy”. Ciò nonostante, l’Omeopatia continua ad essere praticata, seppure gli studi scientifici continuino ad affermare che non è assolutamente uno strumento di cura.

Amici lettori, seppure oggi ci siano dei medici che possono anche esercitare il ruolo di omeopati, prescrivendo i relativi preparati che fino a oggi non hanno mai dimostrato alcuna efficacia, l’omeopatia continua ad accendere polemiche e dibattiti. Di recente il virologo Roberto Burioni ha sollevato la questione, spingendo il dottor Bruno Galeazzi, Presidente della Federazione Italiana delle Associazioni e Medici Omeopati (FIAMO), a rispondere in una intervista su “La Stampa”. Galeazzi ha affermato che le evidenze scientifiche sulla validità dell’omeopatia esisterebbero già: «285 studi clinici randomizzati e controllati, quindi in doppio cieco, che coprono 152 diverse condizioni cliniche. […]. Tutti nel loro insieme ci danno un’evidenza molto chiara del fatto che il preparato omeopatico contiene informazioni specifiche che hanno attività su modelli viventi molto semplici di laboratorio e che mostrano una validità anche in ambito clinico, sia in medicina umana che veterinaria».

Il fatto è che non esiste una revisione sistematica o una meta-analisi basata su oltre 280 studi corrispondente. Tuttavia, facendo una ricerca per parole chiave è possibile risalire a un articolo pubblicato sul sito Web del Homeopathy Research Institute (HRI). Secondo l’Istituto, alla fine del 2023 sarebbero stati pubblicati 286 studi randomizzati e controllati sui trattamenti omeopatici, relativi a 152 condizioni mediche, su riviste peer-reviewed. Di questi però solo 166 erano anche in doppio cieco e con placebo, relativi a 100 diverse condizioni mediche. Secondo l’analisi dell’HRI, il 42% di questi studi (70 in tutto) ha mostrato risultati positivi, il 3% risultati negativi e il 55% risultati non conclusivi.

L’ex medico Rossana Garavaglia, specializzata in psichiatria e master in patologia genetico molecolare, aveva criticato il resoconto dell’HRI il mese scorso, constatando che persino le revisioni sistematiche e meta-analisi citate a supporto dell’omeopatia, come quelle di Robert Mathie (spesso associate all’HRI), concludono che la qualità degli studi risulterebbe bassa o non chiara e che sarebbero necessari studi più rigorosi e meglio disegnati per ottenere stime affidabili degli effetti. Il professor Enrico Bucci, esperto nella revisione degli studi scientifici, ha analizzato gli unici 70 paper con esito «positivo» secondo l’HRI, dei 166 con doppio cieco e placebo, che a loro volta vanno sottratti dal totale che Galeazzi cita. Ma il dato più significativo, come sottolinea Bucci, è che questi 70 studi positivi riguardano 60 condizioni cliniche differenti (molte meno delle 152 menzionate dal Presidente di FIAMO), e nella quasi totalità dei casi, i risultati sono isolati e mai replicati. Nella pratica della medicina basata sulle prove, un effetto osservato una sola volta e senza conferma indipendente non possiede valore probante. L’efficacia clinica richiede la replicazione coerente dei risultati da parte di gruppi di ricerca diversi e in contesti molteplici. Cosa che non accade per l’omeopatia.

Omeopatia, dunque, per affiancare e integrare le terapie convenzionali? Riguardo all’uso clinico, Bruno Galeazzi suggerisce che l’omeopatia possa «affiancare» o «integrare» le terapie convenzionali. Bucci critica questa posizione, definendola l’affiancamento di un placebo alla terapia reale. Non si tratterebbe infatti di un atto neutro, in quanto occupa spazio mentale, rinforza credenze infondate e comporta il rischio che il paziente, in futuro, possa rifiutare terapie efficaci. Sul caso del bimbo morto di otite a seguito di una terapia esclusivamente a base di rimedi omeopatici, che sarebbe probabilmente sopravvissuto se il medico gli avesse prescritto subito l’antibiotico, Galeazzi chiarisce nell’intervista a “La Stampa” che «se un paziente arriva con sintomi importanti, la terapia antibiotica è necessaria […], semmai!

Cari amici, credo che le conclusioni a cui sono arrivati gli studiosi siano davvero chiare: non vi sono condizioni di salute per le quali esista una prova affidabile che l’omeopatia sia efficace.  In sintesi, le analisi critiche condotte dalla dottoressa Garavaglia e dal professor Enrico Bucci sui dati e le affermazioni a supporto dell’omeopatia portano a conclusioni coerenti coi report di importanti autorità sanitarie internazionali: non esistono prove affidabili derivanti da ricerche sull’uomo che dimostrino che l’omeopatia sia efficace nel trattare alcuna condizione di salute. Inutile illudersi, amici, curare le malattie è una cosa davvero troppo seria!

A domani.

Mario

LO STRAORDINARIO “OLIO DI ARGAN”: PIÙ NOTO COME OLIO COSMETICO, È ANCHE UNA VERA PRELIBATEZZA ALIMENTARE, ANCHE SE POCO CONOSCIUTA.

Oristano 10 maggio 2026

Cari amici,

L’olio di Argan è un prezioso olio di origine marocchina, ottenuto dai frutti dell’argania spinosa, detta anche “albero della vita”. L’Argania è un albero che cresce da 80 milioni di anni solo nel sud-ovest del Marocco, in zone aride e montagnose. Il motivo per cui l’argania è così chiamata è legato al fatto che offre dei frutti, dal quale si ricava appunto l’olio di argan, fonte di molteplici proprietà benefiche, utilizzate da secoli sia in campo alimentare che estetico. Quest’olio, puro, spremuto a freddo, risulta alquanto ricco di particolari benefici, sia in campo estetico che alimentare, tanto che questi costituiscono uno dei segreti meglio custoditi dalla popolazione del Marocco.

Ottenuto manualmente da capaci donne berbere che lavorano i frutti dell’Argania secondo l’antica ricetta tradizionale, questo olio prezioso, come accennato prima, non è solo un condimento: è un vero e proprio superfood alimentare! Dal gusto leggermente tostato e nocciolato, si usa a crudo per arricchire insalate, couscous, zuppe, verdure grigliate, pane caldo o perfino dolci. Una sola cucchiaiata al giorno è sufficiente per godere delle sue numerose proprietà nutritive: eccole! È ricco di vitamina E, omega 3 e antiossidanti naturali, il suo consumo sostiene il cuore, la pelle e il sistema immunitario, è facilmente digeribile, ed è anche anti-infiammatorio. Insomma una meraviglia!

Quest’olio, amici, è un olio davvero raro e pregiato! Prodotto in piccole quantità, risulta perfetto per chi ama prendersi cura di sé attraverso ciò che porta a tavola. «Sentire l’odore delle mandorle di argan tostate è come tornare all’infanzia, quando mi sedevo accanto a mia nonna e alla fine della settimana preparavamo l’olio per tutta la settimana successiva», dice Hafida, vicepresidente di Ajddigue, una cooperativa di donne produttrici di olio di argan vicino a Essaouira. L’argan sembra essere un amico d’infanzia che segue e accompagna le persone durante tutta la loro vita.

Come accennato prima, Sono le donne che raccolgono l’Aafiush, l’argan fresco, che messo ad asciugare sulle terrazze d’argilla diventa Aqqain. A questo punto, la più anziana della famiglia rimuove il primo strato del frutto, una buccia morbida e facile da separare, per ottenere l’Irgan, un nocciolo duro e liscio. Spetta alla donna più giovane la parte più difficile del lavoro: aprire l’Irgan ed estrarre il Tsein, la parte interna bianca e morbida, da tostare sul fuoco per ottenere l’olio commestibile. La donna “di mezzo” della famiglia, la più forte, sarà incaricata di macinare il Tsein, trasformandolo in una pasta densa e marrone, usando poi l’acqua per separare l’olio. Ci vogliono due ore di miscelazione e 35 kg di Aafiush per ottenere 1 litro di olio. In questo processo nulla viene sprecato: le bucce diventano cibo per animali e la pasta delle mandorle schiacciate diventa un’eccellente maschera per viso e capelli.

Nel nostro mondo occidentale è più noto “L’olio cosmetico di argan”, che si ricava, a differenza di quello alimentare, da mandorle non tostate. Le Comunità marocchine, invece, consumano spesso l’olio di argan alimentare, perché convinti che la vita, col suo uso costante, sarà più sana e lunga. Infatti, l’olio di argan non ha solo proprietà cosmetiche, ma anche virtù anticancerogene e drenanti. L’uso di altri oli più a buon mercato, a partire dagli anni Settanta e Ottanta, ha limitato l’uso dell’olio di argan nell’alimentazione per gli alti costi, ma, ciò nonostante, l'olio di argan continua a mantenere un suo ruolo centrale nella cultura locale, riservato alle occasioni speciali.

Amici,  proprio per colpa dell’alto prezzo dell’olio di argan, aumentato in particolare negli ultimi dieci anni, il suo utilizzo  per uso cosmetico è diventato a prezzo proibitivo. Inoltre, anche l’eccessivo sfruttamento degli alberi di Argania spinosa, considerato che hanno un ruolo chiave anche per la pastorizia locale, ne ha messo in pericolo la riproduzione. Anche la siccità, causata dal cambiamento climatico, sta rendendo le foreste sempre più fragili e vulnerabili. Tutto questo mette a rischio di esaurimento la foresta endemica, che è essenziale per proteggere tutta la regione dalla desertificazione.

Cari amici, oggi obiettivo comune di FAO E SLOW FOOD è quello di salvaguardare quel particolare territorio dove da 80 milioni di anni vive l’Argania spinosa; un territorio agro-culturale dove le popolazioni custodiscono i preziosi, antichi saperi di questo prodotto meraviglioso. Proprio per questo Slow Food e la FAO operano unite alla celebrazione della Giornata internazionale dell’albero di Argan, proclamata quest’anno dall’Assemblea generale delle Nazioni Unite proprio oggi: 10 maggio 2026!!!

A domani amici lettori.

Mario

SCOPERTA NEL SASSARESE UNA STRAORDINARIA DOMUS DE JANAS REALIZZATA SOTTOTERRA. A RITROVARLA SONO STATI GIORGIO FENU E DENISE DIANA DI IGLESIAS.

Oristano 9 maggio 2026

Cari amici,

La Sardegna è una terra unica e straordinaria! Abitata fin da tempi antichissimi, è oggi un immenso museo a cielo aperto, con migliaia di nuraghi, betili, monumentali tombe di Giganti e Domus de Janas. Un patrimonio in parte visibile all’esterno, anche se il suo fascino più arcaico si nasconde addirittura nel sottosuolo. Le Domus de Janas appellativo sardo delle antiche sepolture, termine che letteralmente tradotto significa “case delle fate”, sono tombe ipogeiche preistoriche, scavate nella roccia viva tra il V e il III millennio a.C.. Un patrimonio immenso, quello lasciatoci dai nostri antenati, che merita di essere ulteriormente valorizzato. Nel luglio 2025, queste straordinarie testimonianze pre-nuragiche sono entrate ufficialmente nel Patrimonio Mondiale UNESCO, all'interno del sito seriale "Arte e architettura della Sardegna preistorica”.

Le recenti nuove scoperte, in particolare fatte da appassionati, continuano, e di recente alcune ”Domus de janas". Sono state rinvenute casualmente nel sottosuolo, nascoste per millenni alla vista. Una di queste ultime scoperte è avvenuta per merito di due appassionati di archeologia, Giorgio Fenu e Denise Diana, marito e moglie di Iglesias, che pubblicano le loro scoperte su Facebook dove contano oltre 52mila follower. Giorgio e Denise vanno in giro per l’isola a scoprire in modo certosino i numerosi siti archeologici, raccontando, poi, le loro scoperte sui social, dove contano migliaia di appassionati.

Ebbene, di recente, quasi per caso, i due si sono imbattuti, nella zona di Sassari (a PONTE SECCO), calandosi un anfratto nascosto da rovi e sterpaglie, in una grande Domus de Janas. Per chi, come loro, ha l’occhio esperto, abituato a perlustrare il mondo sotterraneo, è bastato un attimo per capire che poteva trattarsi di qualcosa di magnifico e importante per la storia archeologica della Sardegna. Giorgio ha capito subito che in quell’anfratto si nascondeva qualcosa di molto importante, tanto da fargli esclamare: «Cari amici qui non saprei davvero da dove cominciare, forse questa è la città sotterranea ipogeica più grande della Sardegna mai ritrovata, grande quasi come quella di Alghero».

Con l’aiuto della moglie Denise, che con la telecamera del telefono puntata sul marito filmava il rinvenimento, Giorgio Fenu ha poi potuto mostrare e raccontare ai suoi fans quello che per lui era un sito archeologico incredibile: «Stiamo entrando in un mondo sotterraneo di una necropoli che è gigantesca, forse una delle più grandi». «Guardate le dimensioni di questa necropoli» - ha raccontato Fenu ai followers - «Abbiamo celle un po’ ovunque, siamo intorno ai 100 metri quadri di tomba con pilastri di grandi dimensioni».

Amici, per la coppia amante dell’archeologia si tratterebbe di una «incredibile necropoli con protome rovesciata, scolpita con la tecnica in rilievo su parete frontale all’ingresso. Giorgio ha poi continuato ad informare i followers: «Non è una Domus de Janas molto comune; questa tomba è stata certamente catalogata dalle Università negli anni Ottanta, ma poiché si trova all’interno di una proprietà privata, forse bisognerebbe trovare un modo per renderla fruibile». Poi precisa ancora: «In Sardegna le Domus de janas sono migliaia: andrebbero tutte salvaguardate. Anche questa andrebbe svuotata e tutelata trovando un accordo col proprietario, magari facendo un corridoio di passaggio per renderla fruibile agli appassionati di archeologia e dunque anche ai turisti perché c’è sete di cultura».

«L’incredibile Domus de janas – scrive ancora Giorgio sulla sua pagina Facebook – custodisce al suo interno scolpite a rilievo sul pilastro centrale le rarissime protomi Spiraliformi, segno di forza e di virilità; oltre a delle protomi taurine scolpite sopra l’ingresso, lunghe circa 50 centimetri. Questa singolare domus de janas risulta completamente interrata ed è difficilissimo entrarci, ed è unica in Sardegna».

Cari amici, voglio fare da questo mio blog un grande plauso  a GIORGIO FENU E DENISE DIANA, per il loro amore per la nostra isola e per la loro determinazione nel migliorare la conoscenza della nostra antica e preziosa storia! La Sardegna avrebbe bisogno di molti altri come loro! Ecco il loro recente appello: «Il destino di questa favolosa necropoli è nelle mani del proprietario del fondo, basterebbe sensibilizzarlo a edificare un colletto in pietre intorno per evitare che ancora altra terra precipiti all’interno della domus, coprendola definitivamente». Grazie, amici lettori, della Vostra attenzione!

A domani.

Mario

LE CURIOSE CAPACITÀ DEL NOSTRO CERVELLO: QUANDO I RICORDI FELICI DEL PASSATO CI FANNO VENIRE NOSTALGIA E ANCHE TRISTEZZA…

Oristano 8 maggio 2026

Cari amici,

Il nostro cervello è davvero straordinario: molto più complessi di un supercomputer moderno! In primis è un formidabile, grande archivio, che tutto conserva, ma in un modo del tutto particolare! Col passare del tempo tutto quello che è depositato nella nostra memoria, viene analizzato e catalogato per importanza, creando particolari “cartelle” dove il passato viene puntualmente custodito. Nell’archiviare e ricostruire i ricordi felici, quando per diverse ragioni essi riaffiorano, questo fa scattare dentro di noi la nostalgia, che spesso può causare diversi patemi d'animo, come rimpianto o anche una sensazione di vuoto, che si ripercuote sul nostro stato d’animo causandoci anche una certa tristezza.

Ci chiediamo: Perché i ricordi felici, a volte, ci fanno star male, ci rattristano? A darci la giusta spiegazione sono gli psicologi, che da anni studiano questo fenomeno, chiarendoci che la nostalgia di quanto già vissuto nel passato è, per la nostra memoria, un’emozione complessa: essa mette insieme, infatti, piacere e tristezza, passato e presente. Quindi, quando ci torna in mente un momento gioioso, come una bella vacanza, una relazione felice, un’estate perfetta, l’emozione del ricordo spesso ci fa sentire una dolorosa fitta allo stomaco, invece che rivivere l’antica gioia.

Si, amici, secondo diverse ricerche, in psicologia ricordare momenti felici può far male quando il ricordo felice del passato viene messo a confronto col presente: viene evidenziato ciò che abbiamo perso o che non possiamo più avere, che può riguardare una persona, un luogo, oppure una particolare fase della nostra vita. Il cervello, mentre ricostruisce il ricordo, confronta automaticamente il vissuto di ieri con quello di oggi. È questo confronto ad attivare le forti emozioni che proviamo, come il rimpianto, la rabbia, e/o l’attuale senso di vuoto. Allo stesso tempo, però, gli studi suggeriscono che la nostalgia ha anche funzioni positive: può rafforzare l’identità, farci sentire meno soli, aiutarci a dare un senso alla nostra storia personale.

Il problema, cari lettori, è davvero complesso. Sempre secondo gli studiosi, il complesso comportamento del nostro cervello non tende a farci cercare di “smettere di ricordare”, ma cerca, invece, di farci capire, quando ricordiamo determinati momenti felici, di non piangere sul passato, ma imparare, invece, ad usare questi momenti gioiosi del passato in modo produttivo e più sano, magari come stimolo per il presente, senza, dunque, farci travolgere dal passato. Gli psicologi che studiano e approfondiscono l’argomento cercano di spiegarci che la memoria non è una “registrazione” perfetta di quello che è successo; ogni volta che ricordiamo qualcosa di importante del passato, il nostro cervello, con le sue capacità, non ricorda semplicemente l'evento, ma lo “ricostruisce”, selezionando dettagli, emozioni, significati. Questo vale soprattutto per i ricordi molto carichi dal punto di vista emotivo, come i momenti più felici. Insomma, la nostra mente non estrapola per filo e per segno il fatto, ma lo ricostruisce!

Nel tempo, la nostra mente rielabora i fatti del passato, spesso semplificandoli; certo, restano i picchi di emozione, mentre molti aspetti neutri o negativi appaiono sbiaditi. Per questo una storia d’amore complicata può trasformarsi, anni dopo, in un ricordo quasi solo bello; quando a distanza di tempo ci torniamo sopra, il cervello attiva le aree legate sia alla memoria autobiografica che a quella delle emozioni, e questo particolare mix può essere davvero molto intenso.

Diversi studi psicologici hanno accertato che, spesso, siamo assaliti dalla nostalgia, soprattutto quanto stiamo vivendo un periodo di cambiamento (come un trasloco, un passaggio di scuola, la fine di una relazione); insomma, una fase di stress o di solitudine; ovvero se attraversiamo dei particolari momenti in cui ci sentiamo bloccati o insoddisfatti. In queste situazioni, il cervello può usare i ricordi felici come una specie di “ancora” emotiva, per ricordarci che abbiamo vissuto cose belle e che potremo viverle ancora. Il problema nasce quando il confronto con il presente diventa troppo duro e ci fa pensare, con tristezza, solo a ciò che non abbiamo più.

Cari amici, gli psicologi fanno anche una distinzione tra una “nostalgia che aiuta” e una “nostalgia che blocca”. La prima è quella che ci fa pensare: “Che bello che è stato, mi fa bene ricordarlo”. La seconda è quella che ci fa dire: “Niente sarà mai più così come prima”, lasciandoci con una sensazione di vuoto e di impotenza. La nostra mente, cari lettori, è davvero molto diversa dai super computer di oggi: è una struttura straordinaria, praticamente unica, assolutamente ineguagliabile!

A domani.

Mario

LA RISCOPERTA DELLA “PASTA ALLA CARDINALE”, L’ANTICA RICETTA DEL “RISTORANTE DEL COLONNATO”, NELLA ROMA PAPALINA DEL NOVECENTO.

Oristano 7 maggio 2026

Cari amici,

Che la cucina popolare romana sia caratterizzata dall'utilizzo di ingredienti semplici e poco raffinati è certamente una realtà da tempo nota. Ebbene, stante ciò, capaci ristoratori sono riusciti a trasformare quella cucina semplice in “raffinata”, adattandola a palati nobili, in particolare legati al Vaticano. Uno di questi grandi artisti della Cucina nobile romana fu Cesare (“Cesaretto”) Simmi, figura centrale della ristorazione capitolina del Novecento, che operava nel suo “Ristorante del Colonnato”, locale oggi scomparso, che si trovava in via del Mascherino, a pochi passi da Piazza San Pietro. Nella foto a lato, Aldo Fabrizi con Cesare Simmi e Maria Pirolli-Simmi.

Il “Ristorante al Colonnato” era un locale eccellente, divenuto punto di riferimento per la Roma del Vaticano, frequentato da prelati, intellettuali e personalità di rilievo. Le specialità di Cesaretto, alquanto abile nello stemperare gli aspetti più ruspanti della cucina romanesca in modo da renderla appetibile a palati più “aristocratici”, erano diverse, tutte parecchio apprezzate negli ambienti vaticani e dagli ospiti illustri che frequentavano il locale. Fra queste specialità primeggiavano le note “Fettuccine alla papalina”, a cui, successivamente si aggiunse “La pasta alla Cardinale”. Nella foto: l'Osteria Romana di Simmi

Quest’ultimo piatto, che col tempo è purtroppo caduto in disuso, era particolarmente apprezzato in quanto riusciva a fondere la tradizione popolare romana con le esigenze dell'opulenza dei ceti elevati. La preparazione del piatto era caratterizzata da una salsa rosa a base di panna e pomodoro, spesso arricchita con crostacei. Una ricetta, dunque, nata nei contesti nobiliari o legati al Vaticano, e rappresentava un'elevazione lussuosa della cucina semplice romana; insomma, il piatto rifletteva il lusso della Roma papalina, nobilitando i semplici ingredienti base con l'aggiunta di panna, simbolo di ricchezza.

Questa nobile variazione culinaria, che prese il nome di “Pasta alla cardinale”, nacque ai primi del Novecento, in un momento in cui la cucina romana iniziava a confrontarsi con gusti più eleganti e internazionali. In quegli anni alcuni ristoratori cominciarono a modificare e “francesizzare” ricette popolari per renderle più delicate, introducendo ingredienti come panna, burro o prosciutto al posto di elementi più forti come il pecorino o il guanciale. La pasta alla cardinale si inserisce proprio in questo filone: un piatto dal sapore morbido, dolce e rassicurante, col sugo "non rosso ma rosato" (a vederla ricorda le mitologiche pennette alla Vodka), probabilmente pensata per ospiti stranieri o per ambienti legati alla diplomazia vaticana.

Amici, come accennato prima, la ricetta col tempo è caduta nell’oblio (oggi, purtroppo, si mangia praticamente solo cibo industriale preconfezionato), ma la sua eredità non è andata perduta. La terza generazione della famiglia Simmi, che operava fino a qualche tempo fa all’Osteria Romana (attualmente chiusa) di via San Paolo alla Regola 29, con Elisabetta Simmi, nipote di Cesaretto e figlia di Roberto, mancato a fine 2025, continua a preparare questo delizioso piatto. Oggi è operativo un suo ristorante, avviato negli anni ’90, che resta in linea con le esperienze precedenti della famiglia. In questo caso siamo nella zona di Campo de’ Fiori, in un suggestivo angolo della antica Roma.

La ricetta originale, cari lettori, in realtà è semplice, anche se la preparazione richiede qualche accorgimento. Si parte da un soffritto leggero di olio o burro, con aglio o cipolla, a cui si aggiunge il pomodoro. Dopo una prima cottura si unisce la panna, che trasforma il sugo in una crema rosata e vellutata. A questo punto si possono aggiungere dadini di prosciutto o speck, per un tocco di sapidità. La pasta, poi, scolata al dente, viene saltata nel condimento e completata con formaggio grattugiato. In certi casi si può aggiungere il peperoncino, oppure utilizzare la pancetta o persino completare con frutti di mare.

Cari amici, a me la ricetta sembra alquanto interessante, in particolare quella originale, senza troppe aggiunte. Credo sia una ricetta (quella originale), vera testimonianza di una bella stagione della cucina romana, in cui si riuscì a fondere “tradizione e innovazione”, un connubio che riuscì a soddisfare difficili palati aristocratici, partendo dalla cucina base popolare! Amici lettori, che dite volete provarla la ricetta "PASTA ALLA CARDINALE"? Io ho deciso di SI!

A domani.

Mario

 

 

LA POSIDONIA SPIAGGIATA: DA RIFIUTO A RISORSA. È NATO AD ALGHERO UN INNOVATIVO IMPIANTO DI TRATTAMENTO E RECUPERO.

Oristano 6 maggio 2026

Cari amici,

La POSIDONIA OCEANICA, quella che tutti noi calpestiamo quando andiamo al mare, ovvero quella che le onde del mare riversano in continuazione sui nostri litorali, è innanzitutto un preciso segno di salute del mare. Certo, spesso non è bella da vedere, ma rendiamoci conto che è sinonimo di salute, come ad esempio le cosiddette “banquettes”, cumuli che proteggono le spiagge dall'erosione e ospitano una grande biodiversità. Certo, in molti litorali la posidonia spiaggiata risulta alquanto in eccesso per la regolare balneazione, per cui è necessario rimuoverla almeno in parte. Ebbene, questa parte rimossa, anziché essere vista come una possibile risorsa, viene purtroppo considerata un vero e proprio rifiuto.

Al giorno d’oggi, infatti, quando viene rimossa (principalmente per motivi turistici) viene classificata come rifiuto urbano (D.lgs. 152/2006). Eppure questo “Rifiuto” può essere trasformato in risorsa,  in diversi modi: utilizzata, per esempio, come compost, come fertilizzante, per la realizzazione di pannelli fonoassorbenti o materiali per la bioedilizia. Proprio per questo diverse strutture pubbliche studiano soluzioni per la creazione di stabilimenti che consentano di portare avanti e risolvere due problemi importanti: smaltire la posidonia spiaggiata in eccesso recuperando in primis la sabbia, e poi utilizzando la posidonia recuperata trasformandola in risorsa come prima accennato.

Nella nostra isola a muoversi per prima, per recuperare nel modo più consono la posidonia spiaggiata, è stato, nel 2020,  il Comune di Alghero, che, con la Provincia di Sassari e il Consorzio Industriale Provinciale, ha siglato un accordo di programma finalizzato a regolamentare il recupero della posidonia in esubero lungo il litorale del Comune di Alghero; l’accordo prevedeva la progettazione, realizzazione e gestione di un impianto in loco di trattamento e recupero. L’accordo consentiva di centrare un obbiettivo importante per l’Amministrazione comunale, con una soluzione tanto attesa quanto efficace.

Durante la firma di quell’accordo VALERIO SCANU, Presidente del Consorzio Industriale, così commentò il progetto: “Quest’azione trasformerà un problema in un’opportunità di larghe vedute, che attiverà un circuito di economia circolare. L’impianto che intendiamo realizzare tratterà la posidonia per restituire almeno il 60 per cento della sabbia sull’arenile di provenienza. Il resto invece consentirà la produzione di materiali ecosostenibili. L’impianto di Alghero, allestito nell’area consortile di San Marco, sarà in grado di fornire il servizio per tutto il nord Sardegna“.

Ebbene, amici lettori, proprio ieri 5 maggio si sono finalmente accesi i motori nell’area di  San Marco, per dare inizio al funzionamento del nuovo impianto di trattamento che separa la sabbia dalle tonnellate di Posidonia presenti nel litorale algherese. Il Consorzio industriale provinciale era rappresentato dalla Presidente Simona Fois, con il direttore generale Salvatore Demontis e il dirigente del settore Ambiente Graziano Mura; presente anche il Sindaco di Alghero Raimondo Caciotto e l'Assessore all'Ambiente Raniero Selva, delegato della giunta municipale quale preposto al decoro e alla gestione ecologica della fascia costiera. Insieme hanno dato il via al nuovo impianto.

L'Assessore Raniero Selva ha voluto affidare alla piattaforma sociale Facebook un commento sull'apertura dell'impianto, cogliendo l'occasione per replicare indirettamente alle polemiche sollevate nei giorni scorsi dagli imprenditori marittimi sui ritardi nello smaltimento della Posidonia presente sui litorali. "Siamo arrivati finalmente - ha detto - a breve daremo ancora una volta tutte le informazioni e spiegazioni sul lavoro che si svolgerà sulle nostre spiagge e le norme che ne regolano le attività”.

Cari amici, di certo questo impianto potrà essere il primo di una lunga serie, non solo in Sardegna. È sicuramente un’opera importante, attesa da tempo, che consentirà di dare nuova vita alla posidonia raccolta ad Alghero – e in futuro sia al Nord che al resto della Sardegna. Riportare la sabbia che prima andava persa, e utilizzare la posidonia non come rifiuto ma come risorsa, credo che darà anche un  contributo sostanziale alla salvaguardia dell’ambiente della nostra meravigliosa isola, amata da tanti vacanzieri.

A domani.

Mario