Oristano 12 maggio 2026
Cari amici,
Le polpette di ricotta e
formaggio rappresentano un secondo vegetariano eccellente: morbide all'interno,
saporite e con una crosticina esterna irresistibile, se fritte o cotte al forno. Sono
nutrienti, ricche di proteine e calcio, e costituiscono una valida alternativa
alla carne, amate anche dai bambini. La carne, in particolare quella rossa, con
l’aumentare dell’età non può essere consumata fuori misura, per cui è
necessario inventarsi ricette che siano allo stesso tempo nutrienti, facili da
preparare e, ovviamente, sane.
Certo siamo un po’ tutti
abituati alle polpette di carne, ma state sicuri che anche senza la carne
possono essere realizzate ottime, gustose polpette che possiamo definire
vegetariane. Ebbene, amici, oggi vediamo insieme una “Ricetta Classica” di
polpette vegetariane, realizzate con ricotta e Formaggio. La preparazione
risulta abbastanza semplice, e anche i tempi di realizzazione sono contenuti::
15-20 minuti per la preparazione, più i tempi di cottura. Passiamo agli
ingredienti per circa 4 persone: 400-500g di ricotta fresca (vaccina o pecora,
ben scolata), 80-100g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato,1 o 2
uova,100g circa di pangrattato (più quello per la panatura), prezzemolo
tritato, sale e pepe q.b. Opzionale: scorza di limone grattugiata, aglio o
menta per profumare.
Passiamo ora al procedimento
di preparazione. Procedere iniziando dalla ricotta, che va scolata per bene; è
fondamentale che la ricotta sia ben asciutta. Lasciatela sgocciolare in un
colino in frigo per almeno 1 ora prima dell'uso. Al termine mettete la ricotta
asciutta in una ciotola, aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, il
prezzemolo, il sale e il pepe. Iniziate quindi a mescolare, aggiungendo il
pangrattato poco alla volta finché l'impasto non risulta compatto e
modellabile. Quando l’impasto è ben amalgamato, iniziate a formare le polpette
(grandi come noci) con le mani umide o leggermente oliate, passandole in un
tegame che avrete cosparso di pangrattato.
Terminata la preparazione
delle polpette passate alla “Panatura”: una alla volta passate le polpette nel
pangrattato, premendo leggermente per farlo ben aderire. Al termine potete
scegliere i modi di cottura: cuocerle in padella nel sugo, oppure decidere di
cuocerle fritte in olio ben caldo, oppure al forno. Se decidete di mangiarle al
sugo, avrete delle polpette morbide; iniziate rosolando uno spicchio d'aglio in
padella, aggiungete 400g di passata di pomodoro e basilico, preparando un sugo
che cuocerete per circa 10 minuti; poi adagiate le polpette e cuocete a fuoco
basso per altri 10-15 minuti.
Se, invece, decidete di mangiarle
fritte vuol dire che le preferite croccanti. Iniziate versando in una padella
un olio leggero, come un olio di semi di girasole, e, quando ben caldo,
metteteci le polpette facendo loro raggiungere una bella doratura (durate circa
5-6 minuti). L’ultima opzione è quella di cuocerle in forno. In quest’ultimo
caso, disponete le polpette su una teglia con carta forno, irrorate con un filo
d'olio e cuocete a 180°C-200°C per circa 20-30 minuti. Se poi siete
particolarmente sfiziosi, potete anche pensare a varianti golose!
Eccone una! Polpette col
cuore filante: inserite al centro di ogni polpetta prima di chiuderla, un
cubetto di provola o mozzarella. Un’altra variante è quella di aggiungere le
verdure: Quando state preparando l’impasto, aggiungete delle zucchine
grattugiate e ben strizzate o spinaci lessati! Se poi volete una panatura
Crunch: Utilizzate cornflakes sbriciolati o grissini al posto del pangrattato
per una crosta extra croccante! Un ultimo consiglio: Per un risultato migliore,
lasciate riposare le polpette in frigorifero per 30 minuti prima di cuocerle,
così manterranno meglio la forma.
Cari amici, se vogliamo
possiamo ogni giorno far sì che la nostra cucina, oltre che buona, sia anche bella
sfiziosa! La ricetta di oggi, delle polpette vegetariane, è un’ottima ricetta
che consiglio a tutti Voi, cari, fedeli lettori!!!
A domani.
Mario
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