Oristano 21 agosto 2026
Cari amici,
L’ESTATE, in particolare
quando la canicola imperversa come in questi giorni, a livello culinario necessita
di ricette semplici, da consumare anche fredde, che riescano a dare gusto e
piacere ma anche rinfrescare i gioiosi momenti del convivio. Le ricette
vegetali sono le più indicate, e oggi, cari lettori, voglio proporvi una
ricetta semplice e genuina, che utilizza le melanzane, abbondanti in questo
caldo periodo dell’anno: “LE MELANZANE ALLA SARDA”. È questa una ricetta
antica, facente parte della tradizione isolana, semplice da preparare ma
alquanto saporita, perfetta sia come ricco contorno che come antipasto o
secondo vegetariano. Vediamola insieme.
Le melanzane si prestano
ad essere cucinata in mille maniere: sono deliziose sia fritte che al forno, ma
anche in tanti altri modi. Tra i modi più
semplici possiamo utilizzarle con la ricetta che riporto oggi, ovvero
preparate alla sarda, una ricetta tradizionale molto semplice, gustosa e
perfetta per l’estate, nella quale la melanzana è arricchita da una panatura
rustica e saporita a base di pomodorini, formaggio pecorino, grana,
pangrattato, aglio e origano. Il risultato? Oserei dire molto sapido e
gradevole, in quanto da gustare gratinate e leggermente croccanti, dorate in
superficie e morbide all’interno, direi che profumano proprio di Mediterraneo!
Amici, è sicuramente un
piatto ideale, sia come ricco contorno che come antipasto o secondo
vegetariano. Vediamo ora come si prepara questa deliziosa ricetta. Il
procedimento per preparare le “Melanzane alla sarda al forno” è davvero
molto facile ed è alla portata di tutti. Iniziamo con ordine, partendo dagli Ingredienti, e dalle dosi, calcolate
per 4 persone. Prendiamo 4 melanzane nere lunghe (scegliamo melanzane di
dimensione simile, così cuociono tutte nello stesso tempo), 150 gr. di pomodorini,
1 spicchio d’aglio, 30 gr. di pecorino grattugiato, 30 gr. di grana padano grattugiato,
30 gr. di pangrattato, origano secco q.b., prezzemolo q.b., olio EVO q.b., sale
fino q.b. Una piccola nota: Il pecorino e il grana, volendo, possono essere
sostituiti con qualsiasi altro tipo di formaggio grattugiato stagionato, mentre
il prezzemolo può essere sostituito con del basilico fresco.
PREPARAZIONE. Iniziamo
tagliando i pomodorini a pezzetti regolari. poi li mettiamo in una ciotola
con l’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, l’origano, il pecorino e il
grana grattugiati, e in ultimo il pangrattato. Mescoliamo per bene una prima
volta, quindi aggiungiamo sale e olio quanto basta e continuiamo a mescolare
fino a ottenere un composto umido e ben amalgamato. La panatura deve risultare
umida ma non bagnata: è l’olio a darle la giusta consistenza e a formare la
crosticina croccante in forno, quindi regoliamoci nella quantità controllando
l’umidità del composto. Tagliamo ora le melanzane a metà, nel senso della
lunghezza, poi incidiamo la polpa con il coltello formando un reticolo,
facendo attenzione a non tagliare anche la buccia.
Disponiamo ora le
melanzane su una teglia rivestita con carta forno e saliamo leggermente la
superficie. Distribuiamo ora la panatura su ogni metà melanzana, premendola
delicatamente per farla aderire bene. Completiamo con un filo d’olio su
ciascuna fetta. Dopo aver preparato il forno a 180 °C , cuociamo per circa 30
minuti, fino a quando le melanzane saranno morbide e la panatura ben dorata e
gratinata. Al termine togliamo dal forno e lasciamo riposare e sfreddare, prima
di servire a tavola con prezzemolo fresco tritato e un ultimo filo d’olio EVO. Ecco,
le nostre melanzane alla sarda sono pronte da gustare a tavola con i nostri
amici! Un mio ultimo consiglio: gustate questo piatto portando in tavola un
vino frizzante fresco, come un KARMIS della Cantina Contini di Cabras, fresco
ma non eccessivamente freddo! Buon appetito!
Cari amici lettori, quella
riportata è una ricetta che mi piace molto e, tra l’altro, può essere
conservata in frigo per gustarla in un secondo tempo. Le melanzane alla sarda,
infatti, si conservano in frigo per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Sono
ottime anche fredde il giorno dopo, ma per ritrovare la croccantezza della
panatura basta scaldarle qualche minuto in forno ventilato a 180 °C oppure in
friggitrice ad aria: la gratinatura si ravviva in pochi minuti.
A doma ni, amici lettori.
Mario
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