Oristano 10 marzo 2026
Cari amici,
Il CAVOLO RAPA – noto
anche come kohlrabi (il nome deriva dal tedesco: kohl che significa cavolo, e rabi
che significa rapa), è un ortaggio che, dopo essere stato utilizzato per un lungo periodo, fu successivamente abbandonato cadendo nell’oblio.
Eppure questo vegetale è sorprendentemente ricco di nutrienti utili per il nostro
organismo, tanto che nel passato era coltivato in Europa in modo diffuso fin dal XVI secolo. Durante i lunghi periodi di carestia, il cavolo rapa fu un alimento importantissimo, di vera sopravvivenza
per molte popolazioni, grazie alla sua facilità di coltivazione e al suo alto valore
nutrizionale.
Poi, come spesso succede, negli anni successivi fu abbandonato, praticamente dimenticato. Ora però, dopo l’oblio, il cavolo rapa è tornato prepotentemente sulle tavole di chi cerca
un’alimentazione più sana, leggera e naturale, come simbolo di una cucina salutare
e sostenibile. Amici, il cavolo rapa è un vegetale appartenente alla famiglia delle
crucifere, la stessa di broccoli, cavolfiori e altri cavoli, dai quali si
distingue, però, per il suo bulbo tondeggiante che cresce fuori dal terreno. Ma
vediamo perché questo particolare cavolo fa così bene alla salute, ovvero
quali benefici è in grado di fornire al nostro organismo.
Del cavolo rapa esistono due
varietà: il cavolo rapa verde chiaro e quello viola. È un vegetale che contiene
un buon quantitativo di antociani, sostanze note per le qualità antiossidanti,
ed entrambi le varietà contengono carotenoidi e isotiocianati, altri noti
antiossidanti. È anche ricco di glucosinolati, sostanze a cui vengono
attribuite qualità antitumorali. Pensate che ne contiene quattro volte di più
rispetto al più noto cavolfiore! Ecco, amici, le proprietà e i benefici per il
nostro organismo possedute dal cavolo rapa.
È ricco di vitamina C.
Per beneficiare di questa qualità occorre però mangiarlo crudo, perché la
vitamina C con il calore si disperde. 100 g di cavolo rapa forniscono fino a 62
mg di vitamina C. Favorisce la digestione. Il cavolo rapa è molto ricco
di fibre, che sono fondamentali per una digestione efficace. Le fibre
alimentari aiutano a mantenere in salute il sistema gastrointestinale,
garantiscono movimenti intestinali adeguati e regolari e aiutano a combattere
stitichezza e gonfiore addominale. È un ottimo alleato per chi desidera
dimagrire. A fronte di un minimo apporto calorico, il cavolo rapa ha un
notevole potere saziante. È un ottimo spezza fame e, la semplicità di
preparazione e di consumo, ne fa uno snack perfetto da tenere sempre in frigo
per sgranocchiare qualcosa di sano e poco calorico quando si sente la necessità
di uno spuntino.
Il cavolo rapa è anche
un’ottima fonte di potassio. Il potassio è una delle sostanze più
importanti per un buon funzionamento dell’organismo. È fondamentale per la
salute dei muscoli compreso il principale, quello cardiaco, e per il bilancio
energetico. Il potassio agisce da vasodilatatore e aiuta a mantenere nella
norma i valori di pressione arteriosa, proteggendo l’organismo dai picchi di
ipertensione; favorisce, inoltre, una buona circolazione sanguigna e, di
conseguenza, una migliore protezione degli organi. Contiene un discreto
quantitativo di fosforo, folati, tiamina, calcio e ferro.
Amici, il cavolo rapa è
anche alquanto piacevole da mangiare: ha
una consistenza croccante e un sapore delicatamente dolce, tanto che può essere consumato sia crudo che cotto.
La parte più utilizzata è il bulbo, ma anche le foglie sono commestibili e
molto nutrienti. Una delle caratteristiche più interessanti del cavolo rapa è,
come detto prima, il suo basso contenuto calorico: circa 27 kcal per 100
grammi. Questo lo rende ideale per chi vuole mantenere o perdere peso.
Cari amici, una volta
conosciute le sue proprietà, credo che tutti noi risultiamo propensi a consumarlo! Vediamo
come. Nel confermare che può essere consumato sia crudo che cotto, un modo
rapido è quella di consumarlo crudo, tagliato a fettine sottili e condito con
olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe oppure tagliato alla
julienne e aggiunto a insalate miste di stagione condite anche eventualmente
con frutta secca. Aggiunto a carote o zucchine, e dopo aver condito il tutto con
una gustosa emulsione di olio, sale e limone, può dar vita a una insalata
golosa in pochissimi minuti. Se, invece, si vuole consumare cotto, possiamo
cucinarlo al vapore, saltato in padella, oppure utilizzato in zuppe e vellutate!
In tutti i modi, amici lettori, ci farà sempre un gran bene!
A domami.
Mario
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