Oristano 20 Maggio 2015
Cari amici,
tutti sappiamo che la
pasta è un ingrediente base della dieta mediterranea, ma questo non vuol dire
che dobbiamo mangiarla tutti i giorni! Sarebbe opportuno, come consiglio,
intervallare almeno due volte la settimana, con delle belle zuppe di verdura.
La primavera è ormai ben avviata e, sicuramente, senza ricorrere ai prodotti
provenienti da molto lontano, è possibile organizzare dei primi piatti ottimi:
nutrienti e salutari, capaci di contribuire tra l’altro, per la loro buona
concentrazione di fibre, a regolare al meglio il nostro intestino. Sostituire
la pasta con delle zuppe risulta inoltre, in periodo di spending review, anche
un buon modo per evitare gli sprechi: per la sua preparazione, infatti, possono
essere utilizzate molte delle parti esterne delle verdure che normalmente
eliminiamo, in quanto troppo dure. Se diamo uno sguardo al nostro frigo, le
verdure sicuramente non mancano: finocchi, sedani, carote, e così via;
cominciamo ad usare le parti più fibrose, saranno utilissime per confezionare
un’ottima zuppa, non solo saporita ma anche capace, con le sue fibre, di
regolare il nostro intestino senza ricorrere ai medicinali.
Preparare una ricca e
saporita zuppa di verdura non è difficile: basta armarsi solo di buona volontà
e dedicare alla preparazione un paio d’ore. Per agevolarvi il compito, se siete
tentati di provare, ecco una semplice ricetta-base, modificabile in relazione
alle verdure che potete avere a disposizione, ma comunque, sicuramente capace
di farvi gustare un piatto leggero, saporito e nutriente. Ecco la semplice
ricetta.
ZUPPA
MISTA DI VERDURE DI STAGIONE
Ingredienti: finocchi,
sedano, carote, patate, costole di bietola, cipolle, zucchine, fagiolini,
piselli, pomodori (vanno bene anche dei pelati interi), cavolfiore, fagioli
borlotti, aglio, finocchietto selvatico. E’ possibile, a seconda dalla stagione
variare con altre verdure disponibili; per il condimento, invece, qualche
cucchiaio d’olio d’oliva extravergine, sale o dado vegetale.
La preparazione della
zuppa di verdure è alquanto semplice anche se lunga e laboriosa, per via della
pulizia e del taglio dei molti vegetali che la compongono, ma varrà sicuramente
la pena di perdere un po’ del vostro tempo, se non altro per la soddisfazione
di poter gustare un piatto interamente realizzato con verdure fresche e scelte
secondo il proprio gusto. Dopo aver separato dai finocchi e dal sedano le parti
esterne più fibrose (sono queste le parti da usare per la zuppa), lavarle
accuratamente e metterle in uno scolapasta, dove, man mano, verranno aggiunte
le patate sbucciate, le carote pelate, le costole di bietola, le cipolle
opportunamente private della pellicola esterna, le zucchine lavate e private
del gambo, i fagiolini, i piselli sgusciati, i pomodori, il cavolfiore, l’aglio
e il finocchietto selvatico. I fagioli borlotti, a meno che non si usino quelli
in scatola già bolliti, vanno preventivamente messi in ammollo.
Dopo aver lavato e
sbucciato le verdure, iniziate a ridurle in cubetti, o in listarelle. Le carote
vanno tagliate in rondelle sottili (le più grosse spaccate a metà o in 4 parti),
così come il sedano, la cipolla e l'aglio. Una carota sottile tritatela
finemente, insieme ad una giovane costola di sedano, uno spicchio d’aglio e una
piccola cipolla, che metterete a soffriggere in un tegame capiente con
dell'olio extravergine d'oliva. Quando il soffritto avrà incominciato ad appassire,
aggiungete i pomodori sbucciati e privati dei semi (oppure i pelati), poi tutte
le altre verdure precedentemente preparate e tagliate a cubetti, i piselli e i
fagioli borlotti, rimestando in continuazione a fuoco vivo per dare una leggera
rosolata al tutto e far insaporire il composto. Aggiustare di sale e (per chi
piace) aggiungete anche una spolverata di pepe.
A questo punto se avete
lavorato con una pentola normale, occorreranno un paio d’ore di cottura, se
invece avete usato una pentola a pressione, ve la caverete in 40 minuti circa.
A cottura terminata, ed in relazione ai gusti di ciascuno, potete aggiungere
del prezzemolo o del basilico tritati finemente. Servire dopo aver lasciato
riposare per almeno un’ora. Per gli amanti dei crostini, ricoprire il fondo del
piatto, prima di versare sopra la zuppa.
Cari amici, questa è la
zuppa di verdura semplice e fresca, soprattutto salutare, anche se ai più
sembrerà mancare di qualcosa, come un rosolato di carne macinata o di pancetta,
oppure la pasta, trasformando, in questo caso, la zuppa in minestrone. Ognuno
ha le sue preferenze: nessuno può interferire con i gusti di ciascuno, quindi
la ricetta può subire tutte le variazioni ritenute più opportune! Quando si fa
rosolare il condimento, nessuno vieta di aggiungere della pancetta o della
salsiccia fresca sminuzzata o del macinato, ingredienti che sicuramente danno più
sapore, ma anche…molte più calorie! Anche la pasta può entrare nella zuppa:
basta, per esempio, cucinarne in abbondanza e, dopo averne mangiato un po’ a
pranzo come semplice zuppa, aggiungere la sera al composto degli spaghetti
tagliati grossolanamente a mano e lessati a parte!
Tutto, amici miei,
nella cucina è sperimentabile e modificabile, e così, ogni giorno, rendere il
pasto diverso e, forse, anche più vario e divertente! L’importante è usare
sempre prodotti genuini, possibilmente a kilometro 0, perché ne va della nostra
salute! Prima di chiudere un ultimo consiglio: questo piatto, che la sera io
consiglio esclusivamente come “piatto unico”, può essere accompagnato da un
vino bianco fresco, possibilmente leggermente frizzante, come ad esempio un “Karmis”,
della Cantina Contini, sapido e profumato, oppure da un Vermentino di Gallura
“Funtanaliras”, della Cantina del Vermentino.
Grazie amici
dell’attenzione e, a questo punto posso solo augurarvi Buon appetito!
Ciao.
Mario
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