Oristano 13 novembre 2020
Cari amici,
L’autunno porta in tavola
delle prelibatezze: i funghi per esempio, veri protagonisti della tavola
autunnale con ricette ricche di sapore per la gioia degli appassionati. L'autunno
è il periodo migliore per gli appassionati cercatori di funghi, in particolare
dopo una stagione in cui caldo e pioggia si siano alternati spesso. Le varietà
sono tante, amici, ma in tutta sincerità voglio dirvi che a me in particolare il
fungo che più mi attira di più è il cardoncello (Pleurotus eryngii), che in
Sardegna cresce molto bene e si presta a svariate ricette, tutte ottime.
Per chi non è avvezzo ad
andare per le campagne, i funghi Pleurotus si trovano anche al supermercato e
risultano ugualmente buonissimi. Questi funghi sono dotati di azioni biologiche
sorprendenti, se pensiamo che il loro consumo abbatte la colesterolemia e
potenzia anche il sistema immunitario. I dati sperimentali dicono che una dieta
contenente il 5-10% di Pleurotus contrasta l’aterosclerosi anche a livello
coronarico contribuendo alla prevenzione dell’infarto. Questa importante azione
è dovuta anche alla presenza di elevate quantità di lovastatina, una sostanza
in commercio come farmaco contro le ipercolesterolemie. Tra gli alimenti, la
lovastatina è presente anche nel riso rosso fermentato. Il Pleurotus agisce
riducendo l’assorbimento e la biosintesi epatica di colesterolo (dati tratto da
l’altra medicina.it).
Detto questo, amici, oggi
voglio consigliarvi una bella ricetta tutta composta da prodotti sardi: mette insieme del buon riso sardo (Azienda Falchi di Oristano), della
salsiccia della Barbagia e dei cardoncelli cresciuti nella campagne di Norbello; un piatto che potrete gustare sia in famiglia che con gli amici, con vero, grande piacere. Ed ecco per Voi la ricetta. RISOTTO CON SALSICCIA E CARDONCELLO.
INGREDIENTI (Per 4
persone).
350 gr. di riso (io ho usato
il Carnise dell’Azienda Falchi di OR.), 500 gr. di funghi cardoncello (anche coltivati),
200 gr. di salsiccia (possibilmente sarda), uno spicchio d'aglio, una piccola
cipolla, un bicchiere di vernaccia, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe q.b., 5
cucchiai di olio evo, Un litro e mezzo di brodo vegetale, parmigiano
grattugiato, una noce di burro.
PREPARAZIONE.
Pulite i funghi con delicatezza,
evitando di lavarli, tagliateli poi a pezzetti e metteteli in un tegame con 3
cucchiai di olio, lo spicchio di aglio intero e una parte (metà) del
prezzemolo tritato. Rimestando con delicatezza, lasciate cuocere per 10 minuti circa, poi
aggiungete la salsiccia sbriciolata, aggiungendo la giusta quantità di sale e
pepe. Nel frattempo, nel tegame dove cuocerà il riso, fate rosolare la cipolla
tritata nel rimanente olio, unite il riso e fatelo tostare, sfumando col bicchiere
di vernaccia (versata a piccole dosi); successivamente, quando il vino sarà
evaporato, iniziate a bagnare man mano con il brodo bollente. A metà cottura
unite i funghi e la salsiccia e portate a cottura completa. Aggiustate, infine,
di sale e pepe, mantecate con il burro e aggiungete il prezzemolo rimasto. Il
piatto, portato a tavola ben caldo, può essere servito con o senza l’aggiunta del parmigiano, per quegli ospiti
che preferiscono aggiungerlo, nella quantità desiderata, a tavola.
Amici, la ricetta è
davvero interessante, sapida e nutriente e, se avete ospiti, credo che ne
rimarranno soddisfatti. Una ricetta come questa va accompagnata da un buon vino
rosso, come un Nieddera o un Cannonau. Buon appetito amici miei!
A domani.
Mario
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