Oristano 4 marzo 2024
Cari amici,
Che il riso sia un ottimo
alimento, sano nutriente e versatile lo sappiamo in tanti, e sappiamo anche che
lo possiamo cucinare in mille maniere, appagando nel modo migliore i nostri
gusti e le nostre preferenze. Ecco, oggi per Voi voglio postare una ricetta
alquanto semplice, sana e gustosa, oltre che leggera: “IL RISOTTO AGLI
SPINACI”. Vi indico la ricetta base, che, per i più sfiziosi, può essere
anche arricchita con altri ingredienti saporiti (come la pancetta) che, però, la appesantirebbero
un po’! Ecco quella più semplice.
Innanzitutto partiamo del
tipo di riso che potremmo usare: il classico arborio o il carnaroli, così come
il vialone nano, vanno benissimo (io uso il CARNISE FALCHI). Poi
dobbiamo pensare agli spinaci: usiamo quelli freschi, oppure quelli surgelati?
Una volta fatta la scelta, possiamo procedere, pensando agli altri ingredienti che
servono. Ecco il necessario per una ricetta per 4 persone: Riso: 300 gr, Spinaci freschi 200 gr (oppure 3 cubetti surgelati). una cipolla, del brodo vegetale fatto in casa, 100 gr di
Parmigiano Reggiano gratt., 100 gr di dolce di Arborea in cubetti, Olio
extravergine d’oliva q.b., Sale e spezie q.b.
Amici, Per realizzare un
ottimo risotto agli spinaci dovremo cuocere separatamente gli ingredienti, in
modo da garantire il massimo risultato. Partiamo, allora, dalla base di
spinaci: se utilizziamo degli spinaci freschi, laviamoli con cura e poi li
sbollentiamo in acqua leggermente salata. Dopo aver versato dell’olio EVO in
una padella, la mettiamo sul fuoco e iniziamo a rosolare la metà della cipolla
tritata e alla prima doratura aggiungiamo gli spinaci lessati (oppure i cubetti surgelati), lasciando
cuocere il tutto per una decina di minuti, aggiungendo, se necessario qualche
cucchiaio d’acqua. Alla fine si spegne il fuoco.
Iniziamo ora ad occuparci
del riso. Prendiamo una pentola bassa e larga, versiamoci l’olio EVO e, una volta
caldo, l’altra metà della cipolla tritata, da rosolare senza eccedere. Sfumare
ora la cipolla rosolata con un bicchierino di vernaccia, alzando il fuoco per
farla evaporare. Copriamo ora con un coperchio e spegniamo il fuoco. Ora, in una
casseruola dai bordi bassi tostiamo il riso. Versiamo nella casseruola un po’ d'olio
extravergine d'oliva e aggiungiamo il riso, che dovrà tostare fino a quando inizia a scoppiettare, ovvero è tostato a dovere. Uniamo ora le cipolle cotte a parte, aggiungendo
anche i primi mestoli di brodo vegetale. Proseguiamo ora la cottura del riso con
successive aggiunte di brodo vegetale fino a quando il risotto si sarà
asciugato completamente. Se si utilizza del brodo vegetale non salato,
ricordiamoci di aggiungere del sale al risotto.
Oramai siamo arrivati al punto finale! Prendiamo ora gli spinaci lessati e li frulliamo per bene (va bene un frullatore a immersione). Per poter dare un particolare profumo, possiamo aggiungere mentre
frulliamo un pizzico di noce moscata, poi due cucchiai di parmigiano grattugiato,
il dolce di Arborea in cubetti e mezzo peperoncino tritato finemente. Dopo aver frullato il tutto fino ad ottenere una crema omogenea, controlliamo la cottura del riso (sono necessari circa 20 minuti), spegniamo il
fuoco e spostiamo la casseruola dai fornelli. È il momento di aggiungere al risotto
la crema di spinaci, e, per mantecarlo per bene, aggiungiamo anche un paio di
cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolando per bene il tutto.
Cari amici, la Vostra
fatica è terminata: potete servire ai Vostri ospiti il cremosissimo risotto
agli spinaci, meglio se servito in piatti piani (per il risotto sono sconsigliate le
fondine!). Per accompagnare al meglio
questo piatto, dire di servire a tavola del vino rosato leggermente frizzante, come un
Nieddera Rosé delle cantine Contini. A
Voi, gentili lettori, il mio sincero augurio di Buon appetito!
A domani.
Mario
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