Oristano 13 luglio 2026
Cari amici,
Se oggi l’isolamento
delle piccole isole può essere considerato solo un ricordo, in passato la vita
in questi piccoli e isolati lembi di terra era di certo molto più difficile di
oggi. Questo fatto, dal punto di vista alimentare, riuscì a creare, utilizzando i soli
prodotti locali, delle ricette diventate col tempo di grande bontà, tanto che oggi possiamo
considerarle di grande eccellenza. Per questo, oggi, fedeli lettori, voglio parlarvi di una
gran bella ricetta elaborata tanto tempo fa dagli abitanti dell’isola di LAMPEDUSA.
L’ISOLA DI Lampedusa è la
più meridionale d'Italia; fa parte dell'Arcipelago delle Pelagie (che comprende
anche la vicina isola di Linosa e l'isolotto di Lampione), arcipelago legato
alla Sicilia, e che appartiene amministrativamente alla provincia di
Agrigento. Vicinissima all’Africa, in quanto dista poco più di 100 chilometri, l’isola di Lampedusa ha spiagge d'incanto, con
acqua e fondali paradisiaci, oltre ad una natura rimasta selvaggia, e oggi è meta
di visitatori e turisti anche di alto livello.
Ebbene, amici, in questa
isola meravigliosa, i visitatori possono, oltre che godere di un mare unico,
gustare prodotti d’eccellenza, come ad esempio un piatto straordinario di
antica fattura: “L’INSALATA ALLA LAMPEDUSANA”. È un tipico piatto della tradizione dei
pescatori dell’isola, che il visitatore deve assolutamente provare una volta
arrivato sull’isola. Indubbiamente è un piatto gustosissimo, che assomma i
profumi e i sapori dell’isola; un piatto non solo da mangiare sull’isola, ma anche da
ricreare in casa, una volta rientrati, per non dimenticare quei meravigliosi
sapori e poter così continuare a sognare lo straordinario mare di Lampedusa.
So che Voi lettori siete
curiosi, per cui ora cerchiamo di vedere insieme come realizzare questa
meravigliosa ricetta con i profumi del nostro mare! L'insalata lampedusana è un
trionfo di sapori mediterranei. Questo piatto, di norma consumato come piatto
unico, può essere utilizzato anche come contorno; esso unisce la semplicità
degli ingredienti poveri della tradizione isolana: patate lesse, pomodori,
cipolla rossa, tonno sott'olio, olive nere e capperi. Il tutto esaltato da
un'emulsione di olio extravergine d'oliva, aceto e origano. Per un tocco ancora
più esclusivo, i pescatori di Lampedusa “sostituiscono spesso il tonno con
la bottarga (di tonno o di muggine)” tagliata a fettine o a dadini. In
questo caso, il sapore diventa più intenso e salmastro.
Il segreto di questa
insalata risiede nell'eccellente materia prima utilizzata, e poi nella
possibilità di farla riposare, permettendo ai sapori di amalgamarsi alla
perfezione. Ed ecco Gli Ingredienti Tradizionali utilizzati: 4 patate a
pasta gialla, 2-3 pomodori maturi (o pomodorini), 1 cipolla rossa
(preferibilmente di Tropea), 150g di tonno di qualità (meglio se in filetti), o
bottarga, Una manciata di capperi dissalati, Olive nere (denocciolate o intere),
Olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco e origano q.b., Sale e pepe.
LA PREPARAZIONE. 1.
Lessa le patate: Fai bollire le patate con la buccia finché non risultano
tenere ma sode. Scolale, lasciale raffreddare, sbucciale e tagliale a
tocchetti. 2. Preparate ora le verdure: Tagliate i pomodori a spicchi o a
cubetti, affettate la cipolla sottilmente (se preferite un gusto più delicato,
lasciala in ammollo in acqua e aceto per 10 minuti prima di scolarla). 3. Unite
poi il tutto in un'ampia insalatiera; mettete le patate, i pomodori, la
cipolla, le olive e i capperi, poi aggiungete il tonno sgocciolato e
spezzettato grossolanamente, oppure la bottarga a fette o a cubetti.
A questo punto siete
quasi arrivati al termine: Ora c’è da condire il tutto. Preparate un'emulsione sbattendo
l'olio, l'aceto, il sale, il pepe e l'origano. Appena l’emulsione è pronta, versatela
sull'insalata e mescolate delicatamente. Avete terminato, ma prima di portare
in tavola, dovete lasciare riposare l'insalata in frigorifero per almeno un'ora
prima di servirla. In questo modo i succhi si amalgameranno per bene fondendosi
in un unico meraviglioso sapore, rendendo questa insalata davvero speciale! A
Lampedusa di certo avrebbero consigliato di accompagnare il piatto con un
bianco sapido: come un Grillo o un Catarratto.
Cari amici, devo dirvi
con grande sincerità che questa ricetta mi tenta non poco! Credo che si possa
realizzare anche qui in Sardegna, che quanto a ricette non è da meno! Io qui ad
Oristano e dintorni realizzerei la ricetta utilizzando la bottarga di muggine, e
a tavola accompagnerei questo piatto con un bianco d’eccellenza: un Karmis
della Cantina Contini, fresco e sapido! Provare per credere!
A domani, amici lettori!
Mario
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