Oristano
8 Luglio 2015
Cari amici,
cucinare d’estate è
sicuramente una fatica a volte improba, per cui sarebbe meglio farlo nelle ore
più fresche: di mattina presto o di sera tardi. Anche perché preparandolo
alcune ore prima di mangiarlo, il pasto risulta non solo meno caldo, ma
soprattutto più saporito. Inoltre, d’estate, cucinare nelle ore più fresche,
consente di utilizzare le ore più calde per rinfrescarsi al mare e, al ritorno,
trovare pronto un “piatto unico” che, a seconda dei gusti, può essere consumato
freddo oppure passato per qualche minuto al microonde.
Detto questo nella mia
chiacchierata di oggi Vi suggerisco un piatto estivo che, in modo abbastanza
insolito, abbina un legume ad un prodotto del mare: le lenticchie e i
polpicini. I moscardini, uniti alle lenticchie, danno al piatto un gusto
particolare; insieme creano un interessante abbinamento, tra terra e mare che
nutre e ci lascia anche un po’ liberi per il mare. Questa ricetta può essere
realizzata in diversi modi: sotto forma di zuppa, oppure di insalata, a seconda
del gradimento. Vediamo insieme le due ricette.
Ingredienti
(per 4 persone): 300 g di lenticchie, 1 spicchio d’aglio, 1
pomodoro, 1 o 2 carote, 1 costa di sedano, 500 g di
moscardini, 1 bicchiere di vino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per gli amanti dei
crostini un pacco già confezionato, oppure preparati con delle fette di pane
raffermo dorate sulla griglia.
A questo punto unire le
lenticchie, facendole insaporire per un paio di minuti, quindi allungare il
composto con circa 2 litri d’acqua. Chiudere la pentola a pressione e cuocere
per una decina di minuti dal fischio. Dopo alcuni minuti che si è spento il
gas aprire la pentola (con attenzione) e verificare il composto, regolando di
sale.
Nel mentre che le
lenticchie sono in cottura tagliare i moscardini a pezzetti (dopo aver
eliminato occhi e becco e levato la sacca del nero), saltarli in padella con 1
cucchiaio di olio e 1 pizzico di peperoncino; dopo un paio di minuti, sfumare in
più volte con un bicchiere di vino bianco e lasciar cuocere per altri 3, 4
minuti circa. Accertata la giusta cottura coprire la padella e lasciare
riposare.
Ormai le due componenti
del piatto unico sono pronte: Dopo aver apparecchiato mettere sul fondo del
piatto i crostini e versarci sopra 1 o 2 mestoli di lenticchie, adagiandoci,
poi, sopra i moscardini. Per gli amanti del sapore dell’olio crudo, aggiungerne
un filo.
Insalata
di moscardini con lenticchie
Le insalate nella
stagione estiva sono certamente le più fresche e ricercate. Sono pratiche,
veloci e gustose e consentono di prepararle per tempo, dedicando le ore
canoniche al mare. Ecco una bella ricetta, semplice, che consente di per
realizzare un'insalata di lenticchie e moscardini buona tiepida ma ottima fredda: insomma un piatto ideale per il
menu estivo.
Ingredienti
(per 4 persone): 600 gr di moscardini, 200 gr di
lenticchie, 1 carota, 1 costa di sedano, 3 spicchi di aglio, 3 cucchiai di
aceto di vino bianco, 1 limone, 1 cipolla, 4 cucchiai di olio extravergine
d'oliva, sale e pepe q.b., 1 litro di brodo vegetale, 2 cucchiaini di
concentrato di pomodoro, 2 foglie di alloro, 8 fette pane casereccio,
possibilmente abbrustolito.
Preparazione.
Lasciate a bagno le lenticchie in acqua fredda per almeno 3 o 4 ore (meglio
tutta la notte). Al momento della preparazione fate rosolare, in una casseruola
alta e capiente, un trito finissimo di cipolla e uno spicchio d’aglio in
2 cucchiai di olio; quando il soffritto sarà dorato aggiungete il sedano e la
carota, tagliati precedentemente a cubetti e lasciate rosolare le verdure a
fuoco dolce per circa 10 minuti.
Sciacquate le
lenticchie (eliminando le impurità) e, dopo averle scolate, aggiungetele alle
verdure stufate e coprendo il tutto con il brodo vegetale; rimestando aggiustate
di sale e pepe e continuate la cottura a fuoco lento fino a
quando vi renderete conto che sono tenere (cotte ma non sfatte). A metà cottura
ricordatevi di unire il concentrato di pomodoro.
Nel frattempo pulite i
moscardini (svuotando bene la sacca ed eliminando occhi e becco) e, dopo averli
asciugati, metteteli in una casseruola capiente con 3 litri di acqua, il limone
(spremuto e lasciato a metà nell'acqua) 1 spicchio di aglio, ½ cipolla, le
foglie di alloro e l'aceto; lasciate cuocere per 20 minuti circa o fin quando i
moscardini saranno diventati teneri (verificate la cottura pungendoli con una
forchetta). A cottura ultimata scolate i moscardini e aggiungeteli alle
lenticchie lasciandoli insaporire, a fuoco dolce, per 5 minuti, regolando di
sale e pepe.
Prima di servire a
tavola fate tostare delle fette di pane da entrambi i lati su una griglia, una
padella antiaderente o in forno, fin quando il pane risulterà croccante e
dorato; dopo aver strofinato uno spicchio d’aglio sulle fette calde e dorate, appoggiateli
sui piatti fondi pronti in tavola. A questo punto servite la vostra “insalata
estiva di lenticchie e moscardini”, versandola sulle fette di pane tostato. A
piacere i Vostri ospiti potranno aggiungere un filo d'olio, una punta di
peperoncino macinato o del pepe in polvere. Credo che i Vostri ospiti
gradiranno molto!
Prima di augurarvi...
buon appetito, Vi consiglio un vino per accompagnare questo piatto: credo che
un Karmis o un Nieddera,
entrambi freschi, completino questa saporita pietanza.
Per oggi, cari amici,
basta così! Il caldo, come sapete, ci porta più ad andare al mare che…a
scrivere!
Ciao, a domani.
Mario
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